Qu'est-ce que le chocolat Bean to Bar ?
Vous souhaitez en savoir plus sur votre chocolat ? Découvrir les concepts de Bean to Bar
Si comme nous, vous voulez connaître l'origine de vos chocolats et comprendre le processus de leur fabrication. Ce qui est particulièrement crucial lorsqu'il s'agit de chocolat. Laissez nous vous rappeler que c'est la raison pour laquelle nous nous consacrons à la production de chocolat Bean to Bar.
L'industrie du chocolat fait face à divers défis, notamment les salaires et conditions de travail équitables pour les agriculteurs, l'impact environnemental et les variations de qualité du cacao, pour n'en citer que quelques-uns.
La méthode de fabrication du chocolat "Bean to Bar" implique que le chocolatier supervise chaque étape du processus de production. Ils veillent à ce que l'éthique, la durabilité et la qualité du produit final soient respectées, sans oublier le goût.
C'est une excellente manière pour les chocolatiers de prendre la responsabilité de chaque aspect de leur activité. De plus, cela est avantageux pour les consommateurs, car ils peuvent mieux comprendre le processus de fabrication de leur chocolat.
Le chocolat Bean to Bar
Il existe plusieurs définitions du chocolat Bean to Bar. Voici les informations générales que vous devez connaître sur ce terme.
Techniquement, chaque produit à base de chocolat est "Bean to Bar" (c'est-à-dire qu'il commence par une fève de cacao !). Cependant, les chocolatiers utilisent ce terme pour désigner une méthode spécifique de fabrication du chocolat.
Il n'existe pas de définition officielle du terme Bean to Bar. Cela signifie que vous devrez examiner l'interprétation de chaque marque de chocolat Bean to Bar pour comprendre ce que cela signifie réellement pour leurs pratiques.
Voici comment nous définissons le chocolat Bean to Bar chez Amango Cacao...
Chaque étape du processus
C'est souvent un secret bien gardé, mais certains chocolatiers ne participent pas à l'ensemble du processus de fabrication du chocolat. Cependant, un produit explicitement étiqueté "Bean to Bar" indique que le chocolatier a été directement impliqué dans la supervision de chaque étape du processus de création.
De l'achat des fèves de cacao brutes à l'emballage de la barre de chocolat finie, ils sont responsables de tout. De la sélection des plantations de cacao à la collaboration avec les producteurs, en passant par le broyage, la torréfaction et le raffinage des fèves, les chocolatiers Bean to Bar sont littéralement sur le terrain.
L’externalisation dans l’industrie du cacao
Lorsque l’on parle de Bean to Bar, il est utile de distinguer entre production interne et externalisée.
De nombreuses étapes peuvent être externalisées dans la production de chocolat : certains chocolatiers achètent même du chocolat prêt à l'emploi auprès d'autres fabricants et le font fondre pour créer leurs propres produits de marque (bien qu'ils n'aiment pas le divulguer).
Le chocolat Bean to Bar exige un engagement plus important. Il est toujours facile de prendre des raccourcis, mais où est la passion dans cela ? Lorsque vous achetez du chocolat Bean to Bar, vous savez que chaque bouchée délicieuse a bénéficié de soins, d'attention et d'expertise.
Si un chocolatier fonctionne selon un modèle Bean to Bar, c'est un signe qu'il se soucie de la qualité et de la durabilité de ses produits, ainsi que de la transparence envers ses clients.
Avec le chocolat Bean to Bar, chaque étape, chaque processus et chaque source sont documentés et traçables. Les pratiques de production et le bien-être des employés et des producteurs sont au cœur de ces entreprises de chocolat, ce qui contribue à garantir un niveau de qualité élevé à tous les égards.
Chez Amango Cacao, nous travaillons toujours de manière à respecter les principes de notre programme d'éthique engagée et de notre charte de durabilité du cacao :
Connaître nos agriculteurs.
Prospérité (augmentation des revenus, offre d'opportunités éducatives).
Communauté (soutenir la santé et l'éducation de nos communautés agricoles).
Environnement (garantir une déforestation zéro tout en encourageant la biodiversité et la plantation d'arbres)...
Joignez vous à nous!