Notre processus de fabrication de chocolat de la fève à la tablette (Bean to bar)

1/ Nous sélectionnons les meilleures fèves de cacao à travers le monde que nous transformons à Montréal.

2/ la torréfaction

Les fèves sont torréfiées pour éliminer les bactéries et faire ressortir les arômes du cacao

3/ Le Vannage

Les fèves de cacao torréfiées et refroidies sont fissurés et la fine couche externe est soufflée, seul le noyau sera utilisé plus loin dans le processus.

4/ Le Broyage

Les restes plus lourds sont appelés éclats de cacao et seront broyés jusqu’à ce qu’ils deviennent une pâte (appelée masse de cacao ou liqueur)

5/ Le Conchage

Maintenant vient le conchage qui est un processus très long : il s’agit d’élever et d’abaisser la température du chocolat à plusieurs reprises tout en le “brassant” C’est une autre étape très importante pour s’assurer que la texture finale .

6/ Le Tempérage et Moulage

Le chocolat est maintenant versé dans un moule et refroidi, nous avons enfin notre tablette prête à déguster !

7/ La Tablette

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